1. พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นเป็นท่อน พริกขี้หนูแห้ง ล้างให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออกโขลกพร้อมเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด กระเทียม หัวหอม กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดใส่กระชายที่ล้างสะอาดแล้วโขลกรวมกันจนละเอียดอีกครั้ง

2. เนื้อหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำประมาณ 1 นิ้ว

3. ผักบุ้งไทยต้นขาวตัดโคนส่วนที่แก่ทิ้ง หั่นเป็นท่อนล้างน้ำให้สะอาด

4. นำกะทิธัญพืชแบ่งมาครึ่งส่วนใส่กระทะผัดกับน้ำพริกแกงให้หอมและแตกมันใช้ไฟอ่อน ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปผัด เติมกะทิที่เหลือจนหมดจะได้น้ำพริกแกงกะทิที่แตกมันและหอมเครื่องแกง ตักใส่หม้อแล้วเติมนมถั่วเหลืองและน้ำลงไปพอเดือดใส่ผักบุ้ง เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนผักนิ่ม

5. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ใส่ใบมะกรูดให้หอม

6. ยกลงพร้อมเสิร์ฟ

1 หน่วยบริโภคเท่ากับ 180 กรัม (2 ทัพพี)

 แกงคั่วจะใช้ผักเป็นหลัก ผักที่นิยมทำแกงคั่ว เช่น ผักบุ้ง ฝักเขียว สับปะรด ส่วนเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ เช่น ปลาย่าง ปลาแห้ง เนื้อหมู

 แกงคั่วจะไม่ใส่เครื่องเทศ เพราะจะทำให้มีกลิ่นฉุน

 รสชาติของแกงคั่วทั่วไป มีสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม

 แกงคั่วบางชนิดจะมีสองรส คือ เค็มกับหวาน เช่นแกงคั่วเห็ด หรือแกงที่มีลักษณะคล้ายแกงคั่วแต่มีรสชาติออกเค็มอย่างเดียว เช่น แกงขี้เหล็ก แกงป่าชนิดต่างๆ เช่น แกงป่าปลาดุก แกงป่าปลาสับ แกงป่าเนื้อ แกงป่าไก่

 ผักบุ้งและเครื่องแกงมีสารต้านอนุมูลอิสระ ผักบุ้งไทยต้นขาวเป็นอาหารเย็นช่วยเจริญอาหาร แม้ว่ากะทิจะไม่มีคอเลสเตอรอล แต่ร่างกายสร้างคอเลสเตอรอลได้จากกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีในกะทิสูง

 เทคนิคการตบแล้วบิดผักบุ้งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นภาคกลาง ช่วยให้โคนผักบุ้งแตกออกตามเส้นใย เมื่อนำไปต้มน้ำแกงจะซึมเข้าไป ทำให้ผักบุ้งนิ่มและมีรสชาติกลมกล่อม